Пройдёмся по общепиту…

Пандемия коронавируса негативно повлияла на многие отрасли бизнеса. Серьёзный удар пришёлся и на индустрию развлечений и общественного питания… Какова ситуация в Бугуруслане? Попробуем разобраться.

Факты свидетельствуют, что не только в крупных городах рестораны, кафе, бары, кофейни довольно плотно вошли в жизнь. В последние десятилетия их количество росло, как на дрожжах. Даже в нашем провинциальном городе насчитывалось несколько ресторанов: «Заря», переименованная позднее в «Венский двор», «Олимп». Потом добавились «Старый замок», «Смак». И это не считая небольшие кулинарии, кондитерские. Чтобы не готовить ужин дома или не обременять себя организацией семейного торжества, горожане выбирали понравившееся кафе, ресторан и отправлялись туда с друзьями, родственниками. Доставка еды на дом ещё только зарождалась, а где-то о ней даже и не слышали.

Со временем появились тематические по еде и оформлению заведения общепита. Начала активно внедряться высокая кухня. Нас как-то незаметно «подсадили» на суши. Чуть позже пожаловали малознакомые роллы. А затем в провинциальную жизнь прочно вошла и доставка еды на дом. При таком разнообразии предложений посетители были вынуждены научиться разбираться в сортах вин и кофе, а самые толковые пошли ещё дальше. С первого, так сказать, взгляда сподобились определять степень прожарки стейка, к примеру, и качественные особенности крафтового пива. Словом, общепит заметно приспособился к рыночной ситуации. А закрепившись на определённых позициях, продвинулся вперёд.

По имеющейся информации, сейчас в Бугуруслане открыто 27 общедоступных заведений общественного питания. Закусочных – шесть, детских – одно. Пять работают по заказам. В условиях пандемии большинство из них трудится по принципу магазина: готовят пищу и продают.

Беда — распространение коронавирусной инфекции — пришла нежданно-негаданно. В заведениях общественного питания ввели ограничительные меры. Да и посетители, напуганные возможностью подхватить инфекцию, стали стороной обходить их. В ресторанах, кафе, барах начала падать выручка. С целью сохранения бизнеса, специалистов их владельцы принялись пересматривать меню и графики работы персонала. Перестраивались закупки. Не обошлось без сокращения штатов, неоплачиваемых отпусков…

Очередным указом губернатора Дениса Паслера допущено определённое послабление в работе детских игровых комнат и детских развлекательных центров, расположенных на территориях торговых и торгово-развлекательных комплексов. При соблюдении необходимых мер предосторожности в заведениях общественного питания стали возможны поминальные обеды. Корпоративы по-прежнему под запретом. Сохраняются и другие ограничительные меры.

— Наше кафе не работает совсем, — сказала владелица «Легенды» Таисия Гофман.

Крупные штрафные санкции и сокращённый график работы отпугнули постоянных клиентов и от некогда популярного ресторана «Смак».

— Мы были открыты, но практически до 8 февраля не работали, — поделилась директор ООО «Жемчужина» Наталья Полякова. — Посетителей почти не было, хотя находимся мы в центре города.

Чтобы сохранить коллектив, работники ресторана готовят пищу и в термосах развозят её по заказчикам. В «Жемчужине» дорожат квалифицированными кадрами, и руководство предприятия делает всё возможное, чтобы сохранить коллектив. Ведь почти у каждого работника если не ипотека, то кредит, а ещё коммунальные платежи, плата за дошкольные учреждения и т. д. Зарплату здесь платят достойную и вовремя.

— С июля и по конец декабря прошлого года, — сказала Наталья Александровна, — мы спасались тем, что отыгрывали тендеры в соседних городах. Удалось заключить контракты и на весь текущий год. В таком режиме работаем с начала пандемии. Непривычно и непросто. Сложно в такой ситуации не растерять постоянных клиентов, но очень надеемся, что они обязательно к нам возвратятся.

«Жемчужина» готовится к предстоящему летнему сезону. Жители и гости города по достоинству оценили работу её летнего ресторана «Смак». В планах — немало интересных задумок. Повар заведения, например, стажировалась в Москве, чтобы удивить будущих посетителей необычными блюдами. Коллектив летнего кафе готовится к перезагрузке. Кстати, пока материал готовился к печати, в «Смаке» произошли перемены. Хотя банкеты остаются пока под запретом, разрешено проведение поминок. Заведение возобновило прежний график работы. Соскучившиеся по «смаковской» кухне посетители стали активнее заходить на «огонёк». В меню появились новинки.

… Романтический ужин на двоих. Вечеринка друзей или юбилейный банкет. Поводов воспользоваться услугами общепита — хоть отбавляй. Да и с выбором заведений в последнее время в нашем городе проблем нет. Работники ресторанов и кафе всегда рады встрече с посетителями и готовы удивлять самых взыскательных из них разнообразием блюд. Какому из заведений отдать предпочтение, решает каждый сам. Ведь не напрасно говорят, «что на вкус и цвет…».

Восемнадцать лет назад бугурусланцы и гости города впервые отведали шашлык от Руфата Гаджиева. Сегодня это аппетитное блюдо из баранины и свинины можно не только поесть в кафе «У Руфата», но и заказать на дом.

— Наполовину упали доходы нашего заведения в условиях пандемии в декабре прошлого года, — сказал его хозяин, — по сравнению с аналогичным периодом 2019 года.

Чтобы сохранить бизнес и коллектив, в кафе действуют позапрошлогодние цены. С апреля и по сентябрь 2020 года работники заведения занимались доставкой блюд. Затем открылись для посетителей. Кстати, в условиях пандемии услуги по доставке оказались весьма востребованными. И хотя на этом, как говорится, далеко не уедешь, многие, если не все общепитовские заведения, и сейчас от доставки не отказываются. Кроме шашлыка в кафе «У Руфата» для посетителей готовят первые, вторые блюда и салаты. Всего в кафе — 32 посадочных места. В условиях ограничения их количество пришлось сократить. Банкеты и юбилейные торжества в кафе тоже не проводятся.

Есть в городе и небольшие кафе, кулинарии, куда посетители заходят перекусить и выпить чашечку любимого чая или кофе. Среди таких «Сытный дворик», открывшийся семь лет назад. По этому же адресу находится кафе-кулинария «У Никитичны». Оба заведения пользуются у бугурусланцев и гостей города большой популярностью. Здесь всегда вкусная выпечка, широкий ассортимент полуфабрикатов, готовой продукции. Но пандемия не пощадила и эти мини-кафе. Если раньше посетители предпочитали посидеть за столиками, то теперь, выбрав и купив нужную еду, стараются побыстрее покинуть помещение. Получается обслуживание на вынос.

— Хоть и очень трудно, но стараемся работать, чтобы сохранить коллектив, — сказала Татьяна Кабанова, владелица кафе-кулинарии.

И хотя совсем пусто «У Никитичны» не бывает, её работники надеются, что со временем будет разрешено проводить банкеты и юбилеи и удастся наверстать упущенное…

Понятно, что таким, как прежде, общепит уже не будет. Выживут сильнейшие, для которых главным трендом станет соотношение «цена – качество». Ведь посетитель тянется в небольшие, уютные заведения, а ещё туда, где узнают в лицо и всегда рады.

Валентина БОРИСОВА