Палитра культур и обычаев народов нашей страны, Оренбуржья необычайно разнообразна. На минувшей неделе довелось пообщаться с представителем одного из народов Кавказа. Всегда интересно узнавать об аутентичном фольклоре, обрядах, национальных праздниках, словом обо всём, что отличает один этнос от другого. Вниманию читателей — рассказ Рамзана Садахмадовича о традициях и обычаях чеченского народа.
СЕМЕЙНЫЙ УКЛАД
В чеченских семьях испокон веков фигура отца – на первом месте, все слушаются его беспрекословно. А воспитанием детей 95 процентов времени занимается мать. Помню, когда был маленьким и баловался, мама меня пугала: «Всё отцу расскажу!»
Детей с самого маленького возраста, как только они начинают говорить и что-то понимать, учат уважению к старшим. Если приходит в гости человек старшего возраста или просто по улице проходят бабушка или дедушка, мы все приветствуем их стоя. Например, в присутствии родителей жены зять не может сидеть. И даже если они будут тысячу раз предлагать ему сесть, он всё равно будет стоять.
Дети с родителями вместе за стол не садятся. Едят вместе с мамами, а отец с друзьями — отдельно. Так повелось: не принято, чтобы дети сидели за одним столом с мужчинами, с гостями.
В чеченских семьях много детей. Я — десятый ребёнок у родителей. У меня — пятеро: два сына и три дочери, трое внуков. Ребёнок – это подарок Всевышнего. Рождение малыша – радость для всего тейпа, и неважно, кто родился: девочка или мальчик.
Чеченская женщина в нынешнее время может учиться, получать высшее образование и профессию. Если она справляется с присмотром за детьми, получение ею образования только приветствуется. В чеченских школах, как и везде в России, мальчики и девочки учатся вместе. В наших школах с особым уважением относятся к учителям, потому что считается, что учителя – вторые родители, ребёнок в течение школьной жизни проводит с ними много времени.
Также стоит отметить следующую традицию: младший сын всегда остаётся жить с родителями, чтобы помогать им во всём, быть опорой.
ОБРЯДЫ И ПРАЗДНИКИ
Гостеприимство — важный закон для чеченцев. Во главе угла – уважение к гостю. Это вековая традиция поддерживается и сейчас. Гостя, каждый раз, когда он входит в дом, приветствуют стоя.
Стоит рассказать о своеобразии и уникальности чеченских свадеб. Чем они отличаются? Во-первых, красотой и масштабом празднования. Во-вторых, тем, что жених на свадьбе не присутствует. Он проводит это время отдельно, компанией друзей, и даже «прячется» от родителей и родственников – таков обычай. И после свадьбы дня три-четыре не показывается им на глаза.
А невеста всё свадебное торжество должна провести стоя, она может только наблюдать за весельем вокруг. Чеченская невеста молчалива, не должна ни с кем разговаривать. Есть даже специальная свадебная традиция – «развязывание языка». Для этого невесту просят принести воды. Затем у неё спрашивают разрешения, чтобы выпить эту воду. Невеста не сразу, но потихоньку негромко отвечает: «Пейте». А ей в ответ дарят деньги. После совершения такого обряда она может разговаривать.
Ещё согласно свадебному обряду невесту приводят к роднику, чтобы её все увидели. Здесь пускают по воде лепёшку с творогом, в которую стреляют.
Когда невесту забирают из родительского дома, с ней могут приехать одна или две родственницы, доставить её до места. Им вручают подарки и отправляют обратно — со стороны невесты на свадьбе не бывает никого.
На свадьбу специально не приглашают, просто объявляют о ней. Свадьба может длится и три дня, и неделю. Так было на свадьбе моего старшего брата: отец зарезал быка, праздновали семь дней. В один день никто не укладывается: гостей очень много, приезжают всё новые и новые…
Сноха, пришедшая в семью, ни одного из родственников мужа не может называть по имени. Она сама должна придумать им новые ласкательные прозвища (например, «красивый парень», «хорошая девушка» и т. д.).
Когда чеченка выходит замуж, она становится частью другой семьи. Но вместе с тем не прерывается и связь её с родительским домом — она может приезжать к родителям в гости вместе с детьми, когда пожелает.
СПРАВКА «БП». Тейп — клан, родовой союз.
СПРАВКА «БП». Существовало поверье, что девушку, впервые пришедшую к роднику, поджидает водяной. Лепешка – способ приманить его, чтобы затем уничтожить.
ТУРИЗМ, НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, РЕМЁСЛА
В современной Чечне много баз отдыха, бурно развивается туризм. Кто побывал однажды, обязательно захочет вернуться! Там строго следят за порядком – уровень преступности очень низкий. Практически не продают спиртное.
Одно из традиционных чеченских блюд — чепалгаш (или чепалг): лепёшка с творогом. К чаю подают хингалш – выпечку со сладкой тыквенной начинкой, в форме полумесяца, которую перед подачей поливают топлёным маслом.
Советую отведать жижиг-галнаш — очень вкусное блюдо. Это галушки, которые готовятся на крутом мясном бульоне, и подаются вместе с мясом, говядиной или бараниной.
Стоит упомянуть и наваристый чеченский суп. Это блюдо отличает крупная нарезка как овощей (картошки, моркови, лука), так и мяса.
Характерная черта нашей национальной кухни — использование черемши (её ещё называют диким чесноком). Растение сочетают с домашним творогом и используют в качестве начинки для изделий из пшеничной или кукурузной муки. Сочетают черемшу также и с крапивой и в таком виде добавляют в пищу. Вообще раньше думал, что у нас, чеченцев, всего с десяток национальных блюд, но однажды мне в руки попала книга, где были собраны рецепты — полторы тысячи блюд!
Кстати, готовят всегда женщины, мужчин-поваров нет. Мужчины могут максимум пожарить шашлык. Чеченские мужчины и на рынке не торгуют — это табу.
Славятся чеченские мастера-ремесленники. Например, оружейники, которые изготавливали красивые шашки и кинжалы. Много искусных резчиков по дереву, развито кузнечное дело…
Мир вокруг меняется, но наша культуры крепнет. Чеченец, где бы он ни находился, будет верен своим обычаям и традициям
Записала Юлия СЛАВИНА.
В ТЕМУ
Сискал — традиционные чеченские лепёшки из кукурузной муки, приготовленные на сковороде. Подают их с то-берамом (творогом, смешанным со сметаной и молоком) и зелёным луком. Едят лепёшки горячими.
Для приготовления сискала понадобятся 150 г кукурузной муки, 120 мл кефира, 0,3 чайной ложки соли, 2-3 столовые ложки растительного масла. Нужно смешать муку с солью и влить в неё кефир, ложкой перемешать муку с кефиром и замесить тесто. Оно должно быть однородным, гладким, мягким, податливым. Кукурузная мука хорошо принимает воду, поэтому, если тесто получилось твёрдым, можно добавить немного жидкости. Затем сформировать лепёшки овальной формы толщиной около 1 см и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле по 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки.