С 1 апреля 2026 года в Российской Федерации вступит в силу ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Он заменит старые правила, которые были разработаны еще во времена СССР, в 1986 году.
Актуализированы требования к безопасности и качеству продукта.
Что изменится? Новый документ допускает использование овальной формы для подового хлеба (наряду с округлой и продолговато-овальной).
У хлебопеков появится больше свободы в определении веса продукции. Производители смогут уйти от классической полукилограммовой буханки. Теперь разрешено выпекать хлеб весом 350-500 грамм.
Некоторые производственные тонкости остались без изменений. Так, рекомендация о выдержке хлеба на предприятии после выпечки осталась в прежних временных границах – не более 10 часов. Вместе с тем, исключено ограничение по срокам реализации продукции в розничной сети (ранее на это производителю давались сутки).
Определены базовые ингредиенты для выпечки хлеба: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Легализованы пищевые добавки: антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки.
ГОСТ носит рекомендательный характер. Но в случаях, когда на необходимость его соблюдения прямо указывает закон, технический регламент или договор, он становится обязательным.
Фото Юлии Шунцевой.
