Есть повод! В гости к местному производителю
Юлия ШУНЦЕВА
Бессменным лидером производственной отрасли Бугуруслана в «пищевом» сегменте экономики является потребительское общество «Коопторг». Основной вид деятельности предприятия — производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения, полуфабрикатов. Весной этого года организация отметила двадцатилетний юбилей. Хороший повод побывать на предприятии — профессиональный праздник: в третье воскресенье октября отмечается День работников пищевой промышленности.
Пекари, кондитеры, лепщицы пельменей, технологи – представители этих профессий составляют основу коллектива. Корреспонденты «Бугурусланской правды» не раз бывали в цехах предприятия, общались с работниками и всегда замечали, какие это приветливые, добрые, открытые люди. И неудивительно: кормить людей – особая миссия.
В каждой булке свежеиспечённого хлеба – теплота и энергия рук, которые формовали его, ставили в печь, доставали и сортировали в паллеты для развозки на реализацию. А потому в цехах всегда хорошее настроение, иначе – просто не получится. Это важный «секретный» ингредиент для выпечки – работать с душой.
На предприятии четыре производственных подразделения: пекарня, цех полуфабрикатов, а также кондитерский и макаронный. В пекарне ежедневно производится около 40 видов хлебобулочных изделий. Богатейший ассортимент «кондитерки» насчитывает почти 100 наименований. На счету цеха полуфабрикатов 15 видов продукции. «Коопторг» выпускает 11 наименований макаронных изделий.
Регалий и наград у предприятия множество. В коридоре перед кабинетом руководителя — целая вереница дипломов и грамот. Назову лишь некоторые. Так, в 2023 году ПО стало третьим в областном конкурсе «Лучшее предприятие торговли Оренбургской области» в номинации «Лучший нестационарный торговый объект». В прошлом году в столице региона на смотре-конкурсе мучных кондитерских изделий оренбургских товаропроизводителей в рамках форума предприятий пищевой промышленности «Коопторг» получил диплом II степени за сдобное печенье «Надежда». В активе бугурусланского предприятия — множество медалей, завоеванных в разные годы на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» за мясную продукцию, булочки и печенье. В этом году «Коопторг» снова защищает честь оренбургских производителей в Москве.
— На «Золотой осени» на сводном стенде регионального облпотребсоюза представлены наши макаронные изделия, — рассказывает председатель совета ПО «Коопторг» Надежда Булдыкова.
Конечно, хлеб – всему голова. Его в пекарне «Коопторга» пекут опарным способом — ставят хмелевую закваску. Современное оборудование позволяет автоматизировать большинство процессов. Так, в одну печь идёт закладка сразу 192 булок. Цех оснащён двухскоростными тестомесами. Хлеб здесь производят полезный – обогащённый йодом. Пекут и зерновой, с добавлением семян подсолнечника, кунжута. Много видов нарезанного хлеба. Добавился в ассортимент и хлеб, напоминающий по рецептуре и вкусу кулич: сотрудники предприятия вдохновились монастырским хлебом, который отведали в паломнической поездке. Делают панировочные сухари.
— Были времена, когда производили до 60 тонн хлеба в месяц. Но тогда ещё не пришли сетевые магазины с их огромным ассортиментом. Сейчас работаем в сложных условиях высокой конкуренции. Цены на хлеб сдерживаем, хотя себестоимость его всё время растёт. Стараемся сохранить коллектив, идти в ногу со временем, обновлять оборудование. У нас самая оснащённая пекарня и кондитерский цех в городе. По объёмам выпускаемой продукции – мы одни из передовиков города. По области – на втором месте среди потребительских обществ, — отмечает Надежда Александровна.
Конечно, как и каждому руководителю, ей хочется, чтобы у предприятия росли производственные объёмы, расширялся ассортимент продукции. Но это не так просто в современных реалиях. Стараются использовать все возможности для роста: уже несколько лет продукция «Коопторга» представлена в крупных торговых сетях. Правда, это не панацея в вопросе сбыта: супермаркеты закупают небольшие партии хлеба, всего порядка 13 тонн в месяц. Объём, который брали сетевики, за 2 года уменьшился на четверть.
— Хочется, чтобы горожане помнили: приобретая продукцию местного производителя, они делают вклад в развитие города – ведь мы, местные предприниматели, платим налоги в городскую казну, пополняем и областной бюджет. Внимательно относимся к отзывам покупателей и все вопросы по качеству изучаем и рассматриваем. Наш хлеб – короткого срока хранения. Возможно, он уступает привозному хлебу с длительным сроком реализации. Но зато в нашем хлебе количество добавок минимизировано, — пояснила Надежда Булдыкова.
Много лет на предприятии верны одному сорту муки «Степная королева». Из неё и печётся весь коопторговский хлеб. Надежда Александровна подчеркнула, что в борьбе за потребителя делают упор на качество и безопасность продукции — именно этим хотят завоевать рынок. Реализуют продукцию в двух собственных торговых точках в городе и четырёх в районе, а также через автолавки.
— Раньше развозили продукцию по местным предпринимателям, но многие закрываются: не выдерживают конкуренции с торговыми сетями. Приходится подстраиваться – например, открывать продажу прямо в пекарне, — делится Надежда Булдыкова.
Предприятие много лет поставляет хлеб, обогащённый йодом, и макароны в детские сады. По словам руководителя, эти продукты пользуются спросом и в других районах области.
… Вместе с руководителем совершили небольшую экскурсию по цехам предприятия. Заглянули туда, где делают полуфабрикаты. Лепщица пельменей Любовь Черналёва на предприятии с 2010 года. Под её ловкими руками шеренги пельменей вырастают с удивительной скоростью. Количество штук в смену она даже не пытается подсчитать: выработку оценивает весом.
— За смену, если работаю на одном виде пельменей, леплю по 30 килограммов, — рассказывает она.
Тамара Лукерина, начальник отдела учёта, планирования экономической деятельности отметила, что предприятие движется вперёд, здесь работают над расширением ассортимента продукции:
— В цехе полуфабрикатов изготавливаем разные виды пельменей и вареников ручной лепки. Очень популярны вареники с картошкой – с луком, с грибами, с салом, а также с капустой и грибами. В цехе также делают фарш, тесто, домашнюю лапшу. Принимаем мясо и сало на копчение.
Заманчивые ароматы сдобы и ванили витают в кондитерском цехе. На рабочем столе – два противня с ватрушками готовы к выпечке. На стеллаже «подходят» уложенные в формы ромовые бабы… Здесь работают кондитеры под руководством заведующей цехом Елены Архиповой. Опытная сотрудница Наталья Беляева покрывает глазурью печенье. Наталье Семёновне особенно удаётся художественное оформление тортов и пирожных.
Её товарка по цеху Зоя Татарова ставит лист с ватрушками в современную печь для кондитерских изделий, которую предприятие приобрело в 2021 году. Мощность такой печи — 130 тонн в год.
— Работаю в «Коопторге» с 2017 года. По профессии — повар-кондитер, окончила профессиональное училище №19. Специализируюсь, в основном, на печенье, хотя мы в цехе работаем с разным ассортиментом, — делится Зоя. – Мне нравится вкусно кормить людей. Когда пробуют нашу продукцию, хвалят, восхищаются, мне радость!
— Приезжают самарские технологи, проводят мастер-классы для сотрудников, — пояснила Тамара Лукерина. – Берём этот опыт на заметку, пробуем новинки. Например, печенье «кукис» с разными наполнителями.
В «Коопторге» работают 30 человек — коллектив стабильный, сложившийся. Многие — с основания предприятия. Кадры здесь берегут: пекари и кондитеры сейчас на вес золота, крайне дефицитная профессия.
А ещё предприятие – активный благотворитель. Надежда Александровна рассказала, что помощь бойцам на передовую «Коопторгом» передаётся с самых первых дней СВО. За ленточку в составе «гуманитарки» регулярно отправлялись испечённые с любовью курники, печенье «Надежда» и другая продукция предприятия.
Завершается экскурсия посещением пекарни. Полдень, весь хлеб практически отгружен и развезён по торговым точкам, но в цехе всё пропитано его тёплым запахом. Пекари Антонина Блинова и Анна Кислина демонстрируют оставшиеся паллеты с румяными буханками. А технолог Ольга Зеленская торжественно выносит красавец-каравай – гордость и мастерство сотрудниц цеха. Пока пекут такие шедевры, жить в нашем городе сытно и вкусно!